Etiyopya - şekersiz çiğ

Etiyopya, birçok Danimarkalı'nın sürekli olarak açlıktan ölen ülke imajına çok kötü bir şekilde dayanan eski bir kültür ülkesidir. Bu nedenle, Etiyopya'da eski kahve ritüellerini ve yemek geleneklerini canlı olarak deneyimlemek çoğu zaman büyük bir sürpriz olarak gelir. Dünyanın ilk Hıristiyan ülkelerinden birine kanlı bir yemek gezisinde Ane Hess-Nielsen'e katılın.

Etiyopya'nın hareketli başkenti Addis Ababa'da, şehrin birçok kasap dükkanından birini ziyaret ediyorum. "Çiğ eti seviyoruz. Biz Etiyopyalıyız, ”diyor Sami Kitfo'daki genç kasaplardan biri - şehrin en işlek ana caddelerinden biri olan Bole Yolu üzerinde bulunan bir mezbaha. "Ben her gün çiğ et yiyorum" diye devam eden kasap, taze eti bekleyen müşteriler için ustalıkla parçalara ayırıyor.

Çiğ et yemekleri için genellikle ülkede yemeğin önemli bir bölümünü oluşturan ot türü olan teffmelden yapılan Etiyopya krepleri injera servis edilir. Ellerinizle yiyorsunuz, eti güçlü baharatlara batırıyorsunuz ve injera sarıyorsunuz. Bazıları Gurage etnik grubunun etnik geleneklerinden gelen gözleme kocho'yu yer. Etiyopyalılar genellikle her bir et parçasını bir tür acı biber ezmesine veya mitmita baharatına - baharatlarla karıştırılmış toz haline getirilmiş güçlü bir biberiye daldırır. Bira veya soda içiyorsun. Genellikle maden suyu ile karıştırılmış Fanta veya kola. Bazıları güçlü bir yerel ruh olan bir bardak araki ile durulanıyor. Muhtemelen yolda her şeyi öldürür ve mide ağrısına iyi geldiği söylenir.

Savaş ve mitler

Efsaneye göre Etiyopyalıların çiğ et tercihleri ​​16. yüzyıla kadar uzanıyor. Et, başlangıçta Gurage'ın savaşlarıyla ilişkili bir savaş icadı idi. Gurage, bugün Etiyopya'nın toplam nüfusunun% 5,5'ini oluşturan ve esas olarak ülkenin ortasında, başkente 100 km'den biraz daha uzakta yaşayan bir etnik gruptur. Çalışkan insanlar oldukları, yemek gelenekleri ve dansları ile tanınırlar.

Gurage birlikleri etlerini pişirip pişirdiğinde ateşlerinden çıkan dumanın yükseldiği ve düşmanın yiyecekleri görüp koklayabildiği bir Etiyopya efsanesidir. Bu şekilde ifşa oldular ve saldırıya uğradılar. Bu nedenle Gurage birliklerinin, sigara içen şenlik ateşlerinden dikkat çekmeden yemek hazırlayabilmeleri için yöntemler geliştirmeleri gerekiyordu.

Bugün Etiyopya'nın 80'den fazla farklı etnik grubunun çoğu çiğ et tüketiyor. En popüler et yemeklerinden biri, taze ufalanmış peynir veya damakla servis edilen Etiyopya baharatlarıyla karıştırılmış çiğ et olan kitfo'dur - acı bir sebze. Kitfo'dan başka bir versiyon, genellikle "çiğ et" veya "gored gored" anlamına gelen tere siga'dır. Et neredeyse hiç hazırlık gerektirmez, ancak uzun et şeritlerinden oluşur ve kasap, eti parça parça kesmek için bıçak kullanır. Bu eyleme q'wirt denir ve kelime "kesmek" anlamına gelen Amharca q'warata kelimesinden gelir. Etiyopyalılar günün ortasında veya hafta sonları ve büyük tatillerde öğle yemeğinde çiğ et yemeyi tercih ediyor.

Etiyopya'da düğünlerde ve diğer geleneksel törenlerde her zaman tere sega bulunabilir.

Oruçtan sonra

Etiyopyalı orta ve üst sınıf için, hafta sonları dışarı çıkmak ve şehrin birçok mezbahasından birinde tere siga keyfi yapmak popüler bir sosyal aktivitedir. Çiğ et, mezbahalarda restoranlardan daha iyi servis edilir. Rahat bir ortam var ve Addis Ababa'nın en popüler mezbahalarının birçoğunda hafta sonu masa bulmak zor olabilir.

Mezbahalarda genellikle insanların plastik masalarda oturduğu ve gün boyu yemek yiyip içtiği açık alanlar bulunur. Bazı ailelerde çiğ et sadece yetişkinlere ayrılmıştır. Ebeveynlerin tatmalarına izin vermesi için çocuklar ve ergenler belirli bir yaşta olmalıdır. Bazı yerlerde, et yemek daha erkeksi bir faaliyettir - erkekler bir araya gelir ve birlikte güçlü alkol tüketirler.

Tatillerde et ve çiğ et, Afrika'daki en büyük canlı hayvan popülasyonlarından birine sahip olduğuna inanılan Etiyopya'da önemli bir rol oynuyor. Resmi tatillerden sonra kasaplar bol miktarda et tüketirken, Lent'te resmi tatillere kadar genellikle boş ve kapalıdır. En yoğun tatiller, 7 Ocak'ta (Kıpti takvime göre) ve Ortodoks Paskalyası'nda düzenlenen Ortodoks Noel'i civarındadır.

Ortodoks Hristiyanlıkta, yılda 200 günden fazla oruç tutulur ve oruç tutmak, gün ortasına kadar yemek ve et ve süt ürünleri olmaması anlamına gelir. Bu nedenle Etiyopya vejeteryan yemekleri açısından da zengindir. Ancak Hristiyan bayramlarında kuzu, tavuk, sığır eti ve en azından çiğ et için coşku hissedersiniz.

Büyük miktarlarda çiğ et tüketmenin sağlık risklerine rağmen, Etiyopyalılar et yemeklerine sadıktır. Gerçekten de gözden kaçan seyahat ülkesindeki tarihi ve kültürel kökleri olan gastronomik bir aşk meselesi.